麻辣龍蝦，或稱麻辣小龍蝦，簡稱麻小。主要材料有小龍蝦、紅椒等，輔料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年來夜宵攤、大排檔和賓館小吃的看家菜。此菜色澤鮮亮，蝦香濃郁，外殼酥脆，蝦肉細(xì)嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。

簡要流程：小龍蝦500克，紅椒，花椒，八角等制作：1.先把菜籽油燒熱，紅椒、花椒和八角放到油鍋里炸出香味，再放入鹽、蔥、生姜炒。2.再將活龍蝦倒入鍋內(nèi)翻炒片刻，等到龍蝦遍體通紅，按照“紅燒湖魚”的烹制方法額外放入紅湯醬油和紅薯粉稠湯，蓋上鍋蓋煮燒幾分鐘即可出鍋。

做法備料過程1. 用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝);2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;3. 兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)。每塊姜約50mm見方;4. 兩根大蔥切蔥末(方法同上);5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀;7. 花椒一小袋;8. 色拉油一小碗(約250ml);9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

開始動火1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;2. 不用等花椒變黑，將姜末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒;3. 出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)4. 改大火，倒入控水后的蝦。由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面;5. 環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。

煸炒過程1. 此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條);2. 可在煸炒5——10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精;3. 若不能確定甜咸，可在此時取一只嘗嘗，在出鍋前做后調(diào)整;(千萬注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4. 另：請一定不要在全過程中的任何時候加水(發(fā)生著火等不可預(yù)制的情況除外)。

盛盤上桌1. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面;2. 分?jǐn)?shù)次盛盤;3. 佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為佳。

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