1、準(zhǔn)備好需要的材料，將大蔥拍破切段，洋蔥切成小塊，生姜拍破切碎，裝入碗中備用。冰 糖拍碎，豆腐乳打成汁，將滿天星干辣椒用開(kāi)水泡一小時(shí)撈出控干水分，再用絞肉機(jī)絞成糍粑辣椒。配方的香料用開(kāi)水泡制二十分鐘控干水分備用。牛油切成小塊更容易煉化。

2、煉油，用一口60公分大不銹鋼桶把菜油倒入燒制260度(煉油時(shí)里面放專用溫度計(jì)，注意安 全，小心燙 傷，煉油時(shí)候跟前不能離人，煉油時(shí)候準(zhǔn)備好大勺子和一個(gè)鋼盆，以防突發(fā) 情況可以把多的油打出來(lái))，菜油溫度到260度后關(guān)火不要取出溫度計(jì)讓油自然涼到油溫150度，然后放入牛油，待牛油化完后下入大蔥，洋蔥。再次點(diǎn)火(中火便可)將大蔥洋蔥炸至黃 色脫干水份后撈出。

3、熬料，將準(zhǔn)備好的生姜碎慢慢放入油里，不要一次性倒完，不然油容易溢出來(lái)，繼續(xù)中火把生姜炸香，慢慢下入糍粑辣椒攪勻，糍粑辣椒也是緩緩倒入，再下入豆瓣醬攪勻熬沸，然后調(diào)小火慢慢熬制一個(gè)小時(shí)左右。下入豆瓣醬后需要一直攪拌，否則容易粘鍋，然后放入泡制好的香料繼續(xù)熬制二十分鐘放入花椒，千里香，冰 糖，豆豉熬十分鐘，然后放入豆腐乳汁攪勻倒入白酒關(guān)火即可。熬制好后用蓋子密封好放三天再用。

4、湯料調(diào)制，根據(jù)人的多少需要的底料是不一樣的，一般情況3-4人吃的話，一次用料250克到500克，吃得辣的可以適量添加，再加入8斤高湯即可，高湯可以事先熬好備用，用雞架骨和豬大骨熬三個(gè)小時(shí)即可。

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