山東特色餐飲醬料廠家淺談魚香味做法！

2021-05-05 16:01:43

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標(biāo)準(zhǔn)的魚香味，要用到蔥花五錢、泡紅辣椒五錢、醋二錢、醬油三錢、蒜末三錢、姜末二錢、白糖二錢五分、肉湯一兩，夠炒四兩肉絲。

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1、首先，將三肥七瘦的豬肉切成二寸長、一分粗的絲，俗稱二粗絲，并非愈細(xì)愈好，全用瘦肉更不可取。肉絲放在碗內(nèi)，下精鹽和濕淀粉三錢拌勻。同時準(zhǔn)備玉蘭片絲和木耳絲，缺少玉蘭片，用萵筍代替。

2、其次，將白糖、醋、醬油、肉湯及濕淀粉二錢調(diào)成芡汁。

3、用猛火，下豬油和菜油，先放肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再下玉蘭片絲和木耳絲，淋入芡汁，兜幾兜，然后撒蔥花即成。姜蒜先炒，蔥花后撒，烹飪上叫做“生蔥熟蒜”。

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