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網(wǎng) 址：ysvn.cn
地 址：山東省樂陵市楊安鎮(zhèn)三岔口
主料：
牛肉600克 面條500克 2人份。
輔料：
油菜200克、 香蔥10克、 姜1塊、 料酒1/2湯匙、 老抽1湯匙、 八角2個(gè)、 香葉2片、 食鹽1茶匙、 白糖1茶匙、 植物油2湯匙、 豆瓣醬2湯匙、 豆豉1/2茶匙、 細(xì)香蔥2根。
步驟1：
準(zhǔn)備食材：牛肉、油菜、香蔥和姜；
步驟2：
將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫，一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒；
步驟3：
將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)，加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、白糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵；
步驟4：
高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用，將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過濾掉；
步驟5：
炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油；
步驟6：
將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右；
步驟7：
煮面，面條快出鍋時(shí)，放入油菜燙一下；
步驟8：
裝碗上桌，放少許香蔥點(diǎn)綴即可。
香辣牛肉面的烹飪技巧
1、因?yàn)檫€要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時(shí)候，時(shí)間不易太長(zhǎng)；
2、牛肉一定要在涼了以后再切。這樣不易碎；
3、煮面條的時(shí)候，鍋中少加一點(diǎn)鹽，面條更加勁道。
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